“正月(yue)(yue)茵(yin)陳(chen)，二(er)(er)月(yue)(yue)蒿，三月(yue)(yue)割(ge)來當(dang)柴燒。”時令節氣對白(bai)蒿很重要(yao)，正月(yue)(yue)的白(bai)蒿叫茵(yin)陳(chen)，藥(yao)力最強，二(er)(er)月(yue)(yue)的白(bai)蒿是野菜，可(ke)以食用，要(yao)是到了(le)農歷(li)三月(yue)(yue)，白(bai)蒿就成了(le)蒿草，就只能當(dang)柴火燒了(le)。

白蒿(hao)采(cai)摘相當不(bu)易，它多生(sheng)長(chang)在荒(huang)山、荒(huang)坡以(yi)及荒(huang)溝等(deng)鮮(xian)有人煙之(zhi)地。一個冬(dong)天(tian)過后，干枯的蒿(hao)草桿在這些地方交錯叢(cong)生(sheng)，而(er)新(xin)發出(chu)的白蒿(hao)嫩苗就生(sheng)長(chang)在這群枯草下(xia)面。要采(cai)摘這些幼(you)小的白蒿(hao)，不(bu)僅要彎下(xia)身子，偶爾還會被彈起(qi)的灰塵撲(pu)滿臉，或有時被看不(bu)清的荊棘扎(zha)傷手背。

白(bai)(bai)蒿嫩(nen)苗(miao)(miao)，葉如細(xi)絲，似初生松針，色(se)(se)微青白(bai)(bai)，正月的(de)嫩(nen)苗(miao)(miao)只有雞蛋大小一團，它穿著一身翠綠色(se)(se)的(de)外(wai)衣，整(zheng)個身子(zi)(zi)鋪展在(zai)地(di)上，再(zai)大些它的(de)莖上會長(chang)滿一層毛茸茸的(de)白(bai)(bai)色(se)(se)絨(rong)毛，在(zai)莖的(de)頂端還會長(chang)出幾(ji)片鋸齒(chi)形的(de)嫩(nen)綠的(de)葉子(zi)(zi)，遠(yuan)遠(yuan)望去，就像是一顆綠色(se)(se)的(de)五(wu)角星。白(bai)(bai)蒿幼(you)苗(miao)(miao)和黃蒿幼(you)苗(miao)(miao)長(chang)相(xiang)極(ji)為相(xiang)似，不熟悉(xi)的(de)人很容易將它們弄(nong)混了，不過它們的(de)氣味不同，使勁的(de)把白(bai)(bai)蒿幼(you)苗(miao)(miao)連根拔起(qi)，便會聞到一絲淡(dan)淡(dan)的(de)清香。

采摘的白(bai)蒿，除去雜質、老莖、黃(huang)葉(xie)以及根(gen)，再清洗干(gan)凈，瀝干(gan)水(shui)分，可拌(ban)上面粉(fen)上蒸籠蒸二十分鐘(zhong)，然后調(diao)好料汁，拌(ban)勻即可食用(yong)。吃著綿綿的，味道清素淡(dan)雅，鮮(xian)美異常。也可涼(liang)拌(ban)，將清洗干(gan)凈的白(bai)蒿在沸(fei)水(shui)中焯一下(xia)，撈出晾涼(liang)，拌(ban)上蒜泥，加(jia)入香油、精鹽、味精等(deng)調(diao)料，則又是一道餐桌上的佳品。

白(bai)蒿(hao)不(bu)僅能(neng)夠豐富餐桌，還是防病治(zhi)病的良藥，將白(bai)蒿(hao)洗凈(jing)曬干后，當(dang)做茶葉(xie)保(bao)存，每天少許，泡茶服用(yong)有增強人體免疫力(li)、輕身益氣、保(bao)肝護膽、抗衰防癌、治(zhi)肝熱咳嗽等特性療效。

在野菜(cai)中，白(bai)(bai)蒿以其較(jiao)多(duo)的(de)藥用(yong)價值和食用(yong)價值，備受很(hen)多(duo)人的(de)喜愛，白(bai)(bai)蒿既是(shi)一種(zhong)(zhong)天然綠色食品，更(geng)是(shi)一種(zhong)(zhong)天然藥材，或(huo)蒸或(huo)煮或(huo)拌都是(shi)一道不錯的(de)食療(liao)菜(cai)肴，難怪人們那么喜歡拔白(bai)(bai)蒿，吃白(bai)(bai)蒿。