秋季是(shi)細菌(jun)、疾病的(de)的(de)高發期。有效防控食品(pin)(pin)安(an)全事故的(de)發生是(shi)餐(can)廳(ting)近期的(de)工作重(zhong)點，餐(can)廳(ting)注重(zhong)食品(pin)(pin)安(an)全自查、自糾(jiu)，發現問題及時整改，落實食品(pin)(pin)安(an)全主體責(ze)任，建立健全餐(can)廳(ting)各(ge)項(xiang)管理制(zhi)度，確保全廠干部(bu)職(zhi)工的(de)飲食用(yong)餐(can)安(an)全，努力打造健康營(ying)養餐(can)廳(ting)。

     食(shi)品安全(quan)要從源(yuan)頭抓起，首(shou)先(xian)是原材(cai)料的(de)(de)購進，我們和有(you)資質的(de)(de)供貨商簽訂(ding)食(shi)品安全(quan)協議，落實主(zhu)體責任制(zhi)。對(dui)過(guo)期、日期臨近、腐爛、變質、“三無產(chan)品”等原材(cai)料堅決拒收。定期、不定期的(de)(de)走訪南街蔬菜(cai)集貿市(shi)場、大(da)棚(peng)菜(cai)集聚區做(zuo)(zuo)市(shi)場調(diao)研，多方面了解(jie)食(shi)蔬的(de)(de)價(jia)格(ge)趨勢。抓住時(shi)機購進時(shi)令菜(cai)（本(ben)(ben)月(yue)時(shi)令菜(cai)芹(qin)菜(cai)、菠菜(cai)，將(jiang)以往(wang)的(de)(de)蘿卜燴菜(cai)替換成(cheng)(cheng)芹(qin)菜(cai)燒豆(dou)腐，牛排絲拌(ban)海帶(dai)替換成(cheng)(cheng)花生(sheng)(sheng)米拌(ban)芹(qin)菜(cai)，另新增茄汁蔬菜(cai)面，備(bei)受職(zhi)工(gong)青睞(lai)），既可(ke)讓職(zhi)工(gong)吃上新鮮時(shi)蔬還可(ke)降低成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)。其次(ci)是飯(fan)菜(cai)的(de)(de)加工(gong)過(guo)程方面：操作過(guo)程中(zhong)的(de)(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)、佐料添加尤為重要。嚴(yan)格(ge)按照操作流程進行(xing)加工(gong)，保(bao)(bao)持菜(cai)板干(gan)凈衛(wei)生(sheng)(sheng)；做(zuo)(zuo)到生(sheng)(sheng)、熟分(fen)開(kai)，對(dui)易造(zao)成(cheng)(cheng)食(shi)物中(zhong)毒食(shi)材(cai)（如土豆(dou)、四(si)季豆(dou)等）更是嚴(yan)格(ge)烹飪流程，確保(bao)(bao)職(zhi)工(gong)用(yong)餐安全(quan)萬無一失。3月(yue)份(fen)以來餐廳(ting)積極(ji)創(chuang)建‘健(jian)康營養餐廳(ting)’倡導低鹽減油(you)少(shao)味精活動，根據(ju)每(mei)天(tian)(tian)人(ren)體所需食(shi)用(yong)油(you)、鹽、味精的(de)(de)攝入量進行(xing)合理(li)調(diao)劑。餐廳(ting)設有(you)食(shi)品留樣(yang)專柜，對(dui)每(mei)天(tian)(tian)每(mei)餐飯(fan)菜(cai)都會(hui)留樣(yang)48小時(shi)。確保(bao)(bao)食(shi)品安全(quan)問題有(you)據(ju)可(ke)查(cha)。餐廳(ting)每(mei)天(tian)(tian)班前宣誓后(hou)，及時(shi)總(zong)結昨天(tian)(tian)工(gong)作存在問題和解(jie)決方案，對(dui)今天(tian)(tian)飯(fan)菜(cai)做(zuo)(zuo)以詳(xiang)細(xi)安排。

      天(tian)氣逐步轉熱(re)，餐(can)廳對(dui)環(huan)境衛生(sheng)方面(mian)要(yao)求更為嚴(yan)格，實行分工(gong)包(bao)片制，每(mei)天(tian)早上小班組衛生(sheng)交接，每(mei)周(zhou)兩次(ci)衛生(sheng)檢查，杜(du)絕(jue)一切衛生(sheng)死角(jiao)問題。餐(can)廳下一步工(gong)作要(yao)逐步擴大(da)飲食安(an)全的(de)宣傳力(li)(li)度，多(duo)種渠道引導職工(gong)注重個人衛生(sheng)提高自身防(fang)范意(yi)識，加強食物中(zhong)毒的(de)防(fang)控水平及(ji)應(ying)對(dui)能力(li)(li)，確(que)保(bao)全廠干部(bu)職工(gong)“舌(she)尖上的(de)安(an)全”。