為強化廚(chu)師(shi)、幫(bang)廚(chu)基(ji)本(ben)功，促進廚(chu)師(shi)、幫(bang)廚(chu)的專(zhuan)業化發展(zhan)，給(gei)廚(chu)師(shi)、幫(bang)廚(chu)提(ti)供一(yi)(yi)個相互(hu)(hu)學習、相互(hu)(hu)交流、相互(hu)(hu)切磋的平臺，提(ti)高廚(chu)師(shi)、幫(bang)廚(chu)整體業務素質，餐廳暫定每(mei)四個月(yue)舉行一(yi)(yi)次刀(dao)工、廚(chu)藝小比賽，每(mei)年(nian)的最(zui)后一(yi)(yi)個月(yue)舉辦(ban)年(nian)終大考核。

      8月17日(ri)中午12:30分在大餐(can)廳(ting)舉辦(ban)本年度(du)的二次刀工、技能(neng)小(xiao)賽，餐(can)廳(ting)共12位幫廚參加了(le)此(ci)次技能(neng)比賽。餐(can)廳(ting)全員參與觀摩和匿名評分。此(ci)次刀工技能(neng)比賽要求參賽人員將土豆切(qie)“絲(si)”、胡(hu)蘿卜切(qie)“丁”，餐(can)廳(ting)統一發(fa)放食(shi)材，在規定的時間內完成。

      刀工(gong)技藝比(bi)賽宣布開(kai)始后，幫廚們(men)(men)迅(xun)速清洗食材、去(qu)皮，不一會兒，安靜的(de)操作間因(yin)幫廚們(men)(men)鏗鏘有力的(de)刀工(gong)聲熱鬧起(qi)來。

     餐廳負(fu)責(ze)人牛玉(yu)華(hua)表示，刀工(gong)(gong)是(shi)烹飪菜品(pin)必不可(ke)少的(de)(de)一(yi)道重要工(gong)(gong)序，同時也(ye)是(shi)最基礎(chu)的(de)(de)一(yi)道工(gong)(gong)序，運用刀工(gong)(gong)將食(shi)材加工(gong)(gong)成所需的(de)(de)形狀，或絲、或片、或段的(de)(de)優劣(lie)會直接影響菜品(pin)的(de)(de)色(se)、香、味，技(ji)藝高超的(de)(de)刀工(gong)(gong)便于食(shi)材入味、均勻受熱，整齊美觀的(de)(de)外形同樣也(ye)會促進(jin)食(shi)欲，因而刀工(gong)(gong)這一(yi)關(guan)是(shi)我們必須具備的(de)(de)首要技(ji)能，大家必須認真對(dui)待。要通過(guo)階段性的(de)(de)考核從中找出問題、找出差距共(gong)同進(jin)步，把后勤保障保障工(gong)(gong)作做(zuo)得更好。