“賣(mai)碾轉，賣(mai)碾轉，新鮮又好(hao)吃(chi)的(de)碾轉”街頭(tou)傳(chuan)來商販(fan)叫賣(mai)碾轉的(de)聲(sheng)音。臨近小滿的(de)時候(hou)，田野里的(de)小麥即將由綠變黃，由軟變硬(ying)，逐漸成熟。做碾轉，用的(de)就是將黃未黃、將硬(ying)未硬(ying)的(de)麥粒(li)。碾轉是饑(ji)餓年代創造的(de)一種(zhong)食(shi)物(wu)(wu)，因其用碾子轉動(dong)而產(chan)生，故(gu)稱其為(wei)“碾轉”。久居(ju)大城市的(de)人可(ke)能對碾轉比較陌(mo)生，而在西北的(de)農(nong)村(cun)這種(zhong)食(shi)物(wu)(wu)婦孺(ru)皆(jie)知。

      每到(dao)這個節(jie)氣，小麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)已經飽滿(man)，母(mu)親(qin)(qin)找出(chu)(chu)已生銹的(de)(de)鐮刀磨好(hao)，走進(jin)自(zi)家(jia)麥(mai)(mai)(mai)田，選好(hao)一(yi)(yi)片麥(mai)(mai)(mai)子，割上一(yi)(yi)大(da)捆背(bei)回家(jia)。她(ta)用布滿(man)老繭(jian)的(de)(de)雙手(shou)在竹籃的(de)(de)外(wai)側或在藤條編織(zhi)的(de)(de)簸(bo)箕(ji)里(li)反(fan)復揉搓(cuo)麥(mai)(mai)(mai)穗，待麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)搓(cuo)掉，然后(hou)再用簸(bo)箕(ji)將(jiang)麥(mai)(mai)(mai)殼、麥(mai)(mai)(mai)芒(mang)去掉。這一(yi)(yi)道工(gong)序最(zui)辛苦，母(mu)親(qin)(qin)的(de)(de)雙手(shou)正反(fan)兩面被麥(mai)(mai)(mai)芒(mang)刺得又(you)紅又(you)腫，緊接著將(jiang)簸(bo)好(hao)的(de)(de)青(qing)(qing)黃色麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)倒(dao)入(ru)盛了適量水(shui)的(de)(de)鍋中(zhong)(zhong)燒開(kai)，并用一(yi)(yi)把鏟子不(bu)停(ting)地翻攪，當水(shui)燒開(kai)了將(jiang)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)撈(lao)出(chu)(chu)，放在通風(feng)處控干，然后(hou)倒(dao)入(ru)簸(bo)箕(ji)內邊(bian)搓(cuo)邊(bian)簸(bo)，直到(dao)將(jiang)青(qing)(qing)黃的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)處理得干干凈凈。最(zui)后(hou)一(yi)(yi)步(bu)，將(jiang)干凈的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)倒(dao)人碾(nian)盤(pan)，一(yi)(yi)邊(bian)推(tui)，一(yi)(yi)邊(bian)持續(xu)加(jia)入(ru)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)，隨著碾(nian)盤(pan)的(de)(de)轉動，一(yi)(yi)絲(si)絲(si)一(yi)(yi)縷(lv)縷(lv)，短的(de)(de)寸許，長的(de)(de)三四寸，青(qing)(qing)綠色的(de)(de)碾(nian)轉從碾(nian)盤(pan)夾縫中(zhong)(zhong)打著轉出(chu)(chu)來，引得旁觀者爭相品嘗，我(wo)往往會忍不(bu)住抓(zhua)一(yi)(yi)大(da)把塞進(jin)嘴里(li)解饞。推(tui)磨是(shi)個力(li)氣活，且要不(bu)頭暈才行。母(mu)親(qin)(qin)推(tui)磨頭暈，為了能讓(rang)我(wo)們吃到(dao)碾(nian)轉，只(zhi)好(hao)推(tui)推(tui)停(ting)停(ting)。有(you)的(de)(de)人家(jia)有(you)驢，蒙住驢眼(yan)，讓(rang)驢拉磨，我(wo)們都很羨慕人家(jia)。

      碾(nian)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)制(zhi)作(zuo)出來，是個初產品，擺上餐桌前還(huan)需要烹飪。我最愛的(de)(de)(de)吃(chi)法有兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是拌著(zhu)(zhu)自(zi)家菜地產的(de)(de)(de)大蒜搗碎和(he)著(zhu)(zhu)萵苣葉一起吃(chi);另一種(zhong)(zhong)是將大蔥、雞蛋(dan)和(he)碾(nian)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)一起炒著(zhu)(zhu)吃(chi)，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)(de)碾(nian)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)香是莊稼人難得(de)(de)的(de)(de)(de)口福。現在，碾(nian)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)這種(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)，早(zao)已不再需要人推驢拉，但(dan)我卻總(zong)是覺得(de)(de)機械(xie)化后的(de)(de)(de)口感不如手工(gong)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)。但(dan)是，每當有賣新(xin)鮮碾(nian)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)時，我還(huan)會買一些給家人吃(chi)，重(zhong)溫(wen)童年(nian)的(de)(de)(de)味(wei)道。